Главные новости сегодня

Тараз
Курс:5.91 -0.02424.21 -2.19377.11 -2.18
Статьи 29 мар, 14:42

По старинным рецептам

Один из непременных атрибутов Наурыза – праздничный дастархан. 

Шеф-повар ресторана «Гауһартас» Гульзахира Абдезова рассказала о том, что готовили к празднику наши предки.

На республиканском конкурсе старинных казахских рецептов «Забытые блюда национальной кухни», который проходил в Таразе в 2016 году, с блюдом «Балгын сүрет» мы заняли первое место.  Рецепт узнала я от своей бабушки Сары, уроженки Меркенского района. Мясо конины варят в молоке, а когда оно  закипает, туда выливают сыворотку, и далее варят до готовности. Вкус этого блюда нежный и необычный. Наш рецепт балгын сурет включили в сборник старинных блюд национальной казахской кухни, приезжали представители из столицы, узнавали, интересовались.

Қарын бурме, балгын сүрет и көмбе – три основных старинных мясных блюда, о которых  рассказала Гульзахира Абдезова. Для қарын бурме варят маринованное заранее мясо в бараньих кишках. Блюдо красиво оформляется овощами, зеленью. Көмбе готовится из бараньей ляжки со специями – черным перцем, чесноком, свежим розмарином, тимьяном. Мясо маринуют один день, заворачивают его в пергаментную бумагу, затем в фольгу, оно в своем соку на горке соли запекается в духовке на медленном огне при температуре 150-200 градусов.

Вот такие необычные рецепты есть в запасе у таразских поваров.

Лариса ГУБАШЕВА, фото Юрия КИМА